关节炎是指关节的软骨退化或结缔组织发炎，导致关节疼痛，进而干扰关节正常运动的疾病，目前总共有一百多个种类。
关节炎是世界上最常见的慢性疾病，可能发生在任何人身上，不论年龄和性别。关节炎和痛风是导致关节疼痛最主要的两个原因，此外还可由肌肉劳损或断裂、关节脱位、滑囊炎、纤维肌痛、白血病和红斑性狼疮引起。
关节疼痛可透过服用药物和运动治疗，但饮食在改善关节疼痛中也具有关键的作用。
如果您患有关节炎，多吃姜、姜黄和大蒜等抗发炎的食物可帮助对抗疼痛。但需要避免食用以下八种可能引发炎症和疼痛的食物：
1、红肉和加工肉品
红肉和加工肉品含有亚硝酸盐和嘌呤等化学物质，可使身体发炎和疼痛的情况加剧。
年在《美国国家科学院院刊》上发表的一项研究指出，红肉衍生的聚醣可促进全身性发炎和癌症的发展。为了缓解关节炎，请试着吃更多的新鲜蔬菜和水果，避免加工肉品。
2、精制糖和人工代糖
过多的糖分会增加身体中最终糖化蛋白（AGEs）的水平，这是一种会引起发炎反应，进而导致器官病变的要命物质。此外，由于糖分摄取过多会导致体重增加，容易给关节施加更大的压力，使得疼痛感加剧。
年《美国临床营养学杂志》发表的一项研究也指出，定期饮用含糖的苏打饮料会增加女性罹患类风湿性关节炎的机率。
3、乳制品
乳制品可能造成关节疼痛。因为乳制品含有大量的酪蛋白，可触发炎症并引起疼痛。根据美国责任医药医生委员会的报告，酪蛋白甚至可以刺激关节周围的组织，从而增加疼痛感。此外，富含脂肪的乳制品（如牛奶、奶油和乳酪）也会引发炎症，为避免关节炎恶化，请选择饮用豆浆、杏仁奶、豆腐等非乳制品。
4、玉米油
玉米油含有大量的ω－6脂肪酸，可能导致身体的发炎反应。研究指出，ω－6脂肪酸摄取过多可使发炎加剧，引发许多炎性疾病。除了玉米油，葵花油、葡萄籽油、大豆油和花生油也富含ω－6脂肪酸，关节炎患者必须控制摄取这些油。
5、精制谷物和面粉
精制谷物和面粉也是促进炎症发展的物质，食用恐导致关节疼痛加剧。而且精致谷物缺乏纤维和维生素B群，摄取过量甚至可能增加罹患退行性疾病如癌症、冠心病和糖尿病的风险。
6、鸡蛋
定期食用鸡蛋可能导致关节肿胀和疼痛感增加，特别是蛋黄的部分。蛋黄含有花生四烯酸，可产生前列腺素，从而引发体内炎症。如果一定要吃鸡蛋，建议避开蛋黄，只食用蛋白的部分就好。
7、含有谷氨酸钠的食品
谷氨酸钠（MSG）也称为味精，常见于市售包装食品如洋芋片、冷冻食品、罐头和沙拉酱中。这种人工添加剂对于患有炎性疾病的人（例如类风湿性关节炎）相当有害，因为它可以引发全身性炎症反应和疼痛，当然也包括关节。
除了味精，也应避免含有阿斯巴甜等人工甜味剂的食品，以减少炎症发生的可能。
8、啤酒
饮用啤酒或其他酒精饮料对关节健康是不利的。事实上，啤酒的重度饮用者罹患类风湿性关节炎以及痛风的机率较高。
啤酒是高嘌呤食物之一，身体会将嘌呤转化为尿酸，当尿酸积聚在关节内可引起发炎和疼痛。因此，关节炎患者必须尽可能控制啤酒和酒精饮料的摄取量。
