我国大蒜品种丰富，其中山东苍山大蒜品质优良，蒜头大，蒜皮色白薄如纸，蒜瓣清白似玉，营养丰富。青蒜为大蒜的叶，性辛温，能醒脾、消谷食，煎水外洗可治冻疮。蒜薹是大蒜的花茎，作用与青蒜相似，取其中心短梗干燥后烧灰外搽，可治坐板疮。
中医认为，大蒜味甘、性辛温，可温中消食理气，解毒杀虫。现代研究证实，大蒜具有抗癌作用，促进血液循环、降血脂，并对多种致病菌有抑制、杀灭作用，同时含有丰富的抗病毒成分。中国自古就使用大蒜治病，如风寒感冒初期，取大蒜20克，葱白15克，生姜6克，煎汤温服，盖被发汗，可缓解怕冷头痛等症状。每天清晨空腹嚼食糖醋蒜1～2瓣，连服半个月，可降血压。取大蒜15克，捣成泥，加入凉开水50毫升，3小时后滤去渣，加入甘油50毫升，每次用棉球蘸此药油塞于鼻内，每日一次，可治疗急慢性鼻炎、鼻窦炎。对于无皮肤破溃的头癣、足癣，可用大蒜切片涂擦，或用猪油调和蒜泥擦涂。
下面推荐几款大蒜食疗方：
鱼蒜汤。乌鱼1条，洗净切块，加大蒜2头、适量清水、少许盐，文火炖2小时即成。可辅助治疗慢性肾炎水肿、高胆固醇血症和老年人动脉硬化。
大蒜粥。克粳米，加水煮成稀粥。另取紫皮大蒜30克，放入沸水焯1分钟，再与粥一同略煮。每日早晚温热服食，可健胃、下气、消炎、止痢。
大蒜虽好，但实热体质、阴虚火旺体质者不宜多食，特别是胃及十二指肠溃疡、胃炎、便秘、胃酸过多、肝炎、胆囊炎、肾炎、甲亢、痛风病人及眼疾患者不宜食蒜。大蒜外用不宜时间过长。
